酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其它輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成，造型多為凸花,斷面結構呈多孔狀組織,口感酥松。

韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其它輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成，造型多為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆。

發酵餅干：以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成，具有松脆、發酵制品香味。

薄脆餅干：以小麥粉、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成。

曲奇餅干：以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入疏松劑及其它輔料,經和面,采用擠注、擠條、鋼絲切割、成型、烘烤制成，具有立體花紋或表面有規則波紋,油脂含量高等特點。